Non farti sfuggire queste crepes salate al radicchio e speck: un abbinamento che cattura

Le crepes salate stanno diventando un vero e proprio must nella cucina italiana, e l’abbinamento con radicchio e speck è uno dei più apprezzati. Questo piatto non solo è gustoso, ma offre anche una combinazione di sapori che riesce a affascinare anche i palati più esigenti. Cosa c’è di meglio di una crepe farcita con ingredienti freschi e di qualità? Scopriamo insieme come prepararle e perché questo abbinamento merita di essere provato.

Ingredienti per una crepe perfetta

La preparazione delle crepes salate inizia dalla scelta degli ingredienti, che devono essere di alta qualità per garantire un risultato finale all’altezza delle aspettative. Per una ricetta base, ci servono farina, uova, latte, un pizzico di sale e un po’ di burro per la cottura. La farina, meglio se di tipo 00, rende le crepes morbide e leggere. Le uova forniscono struttura, mentre il latte conferisce una cremosità inconfondibile.

Per il ripieno, il radicchio, con il suo sapore leggermente amaro, si sposa perfettamente con la sapidità dello speck, un salume tipico del Trentino Alto Adige. Il contrasto tra il sapore intenso dello speck e quello più delicato del radicchio crea un equilibrio che si rivela unico ad ogni morso. A completare il tutto, è possibile aggiungere un po’ di formaggio, come il grana padano o la ricotta, per dare ulteriore cremosità e sapore al ripieno. Detto tra noi, un formaggio filante come la mozzarella o il taleggio può rendere il tutto ancora più goloso, se ami la cremosità.

Preparazione delle crepes: un procedimento semplice

La preparazione delle crepes è un’operazione relativamente semplice, ma richiede un po’ di attenzione per ottenere la consistenza perfetta. Iniziamo mescolando la farina con le uova e il sale in una ciotola. Aggiungiamo lentamente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, lasciamo riposare per circa trenta minuti. Questo passaggio è fondamentale, poiché permette alla farina di assorbire bene i liquidi.

Durante il riposo, possiamo dedicarci alla preparazione del ripieno. Laviamo il radicchio e lo tagliamo a striscioline, quindi lo facciamo appassire in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Questo processo aiuta a mitigare il suo sapore amaro, rendendolo più dolce e delicato. Una volta che il radicchio è ben cotto, possiamo aggiungere lo speck tagliato a cubetti, facendolo rosolare per qualche minuto fino a quando non diventa croccante. Il profumo che si sprigiona in cucina è irresistibile. Te lo dico per esperienza: non esagerare con il fuoco, altrimenti rischi di bruciare lo speck e perdere quel sapore affumicato che fa la differenza.

Assemblaggio e cottura delle crepes

Ora che abbiamo il nostro impasto pronto e il ripieno cotto, siamo pronti per assemblare le crepes. Scaldiamo una padella antiaderente e ungendola leggermente con un po’ di burro. Versiamo un mestolo di impasto, ruotando la padella per distribuire uniformemente la pastella. Lasciamo cuocere per un paio di minuti, fino a quando la superficie non appare asciutta e i bordi iniziano a staccarsi. A questo punto, possiamo girare la crepe e farla cuocere per un altro minuto dall’altro lato.

Una volta pronte, posizioniamo le crepes su un piano di lavoro e iniziamo a farcirle con il ripieno di radicchio e speck. Aggiungiamo anche un po’ di formaggio se lo desideriamo, quindi pieghiamo le crepes in quattro, in modo da racchiudere bene il ripieno. Se vogliamo rendere il piatto ancora più gustoso, possiamo anche gratinarle in forno per qualche minuto, aggiungendo una spolverata di formaggio grattugiato sulla superficie. Sai qual è il trucco? Un po’ di burro fuso sopra prima di metterle in forno può dare una crosticina dorata da…